サルモネラ対策

サカイフーズではサルモネラ対策を実施しております。
「入れない」「出さない」「増やさない」が基本です。

1. 入れない

• ヒナは、農場導入前にチェックを行います。導入日にはヒナの糞を集め混ぜ合わせ培養し、チェックしています。
• 農場に入る飼料は、毎回数カ所からサンプリング検査しています。
• 農場に出入りする、人や車を制限しています。
• 毎月鶏の血液検査をし、抗体によるチェックをしています。

2. 出さない

• 製品のサンプリング調査を実施しています。
• 月1回、全鶏舎のふき取り検査を実施しています。
• 月1回、ＧＰの床・機械・資材など25箇所以上のふき取り検査を実施しています。
• 全ロットに、サルモネラワクチンを接種しています。
• 塩素濃度150ppm以上、30℃以上の温水で洗浄しています。

3. 増やさない

• 作業所内全域に冷房を完備し、25℃以下での選別箱詰めをしています。
• 保冷車での配送を行っています。
• GPセンターでは、厳しい品質管理のもと、たまごの選別・管理をしています

たまごの検査体制

• 福島県による行政検査（放射能検査）を実施しています。
• 外部委託による自主検査（細菌検査・卵質検査・品質検査）を実施しています。
• 平成15年10月より鶏インフルエンザの検査を実施しています。

検査結果を公開しています

検査委託先	株式会社ピーピーキューシー
検査項目	サルモネラ、大腸菌群、ブドウ球菌、一般生菌
検査時期	包装直後、賞味期限後
検査個数	包装直後1パック、賞味期限後1バック
検査頻度	製造日は毎日検査
検査結果	サルモネラ検査（トレーサビリティ） 鳥インフルエンザ抗体検査結果

衛生管理方針

生産農場である(有)酒井養鶏場では、衛生管理方針を策定しております。

• 私たちは、健康な鶏の飼育に力を入れ、おいしくかつ安全な鶏卵を提供し、安心して食べていただくことにより社会に貢献します。
• 私たちは、生産する鶏卵の安全性を確保するためＨＡＣＣＰ手法に基づいた衛生管理システムを構築し、維持、改善し、必要に応じて更新します。
• 私たちは、鶏卵の安全性を確保するため、全従業員に衛生管理の重要性を認識させ、食品安全に関する知識の向上に努めます。
• 私たちは、飼養衛生管理基準、衛生管理方針及び食品に関する法令、条例、規制を尊守し、お客様のニーズに応える努力をします。
• 私たちは、関連するフードチェーンのほか、お客様にもご理解いただけるように、開設しているＷｅｂサイトを通じて「衛生管理方針」やその他の情報を公開いたします。

２０１８年７月２５日
有限会社酒井養鶏場　代表取締役
酒井　裕之

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